Apple jam

Яблочное варенье: секреты приготовления, основанные на собственном опыте.

Красивое, ароматное, янтарно-солнечное и по-осеннему уютное - именно такие определения возникают у меня в голове, когда я думаю о варенье из яблочек :) Для многих это вкус счастливого, беззаботного детства, сглаживающий воспоминания о разбитых коленках своей неповторимой сладостью. И, так уж получается, что именно осенью я начинаю частенько ностальгировать и думать обо всем на свете. Стоит ли удивляться, что именно это время года так располагает к тихим продолжительным думам, иногда не без доли грусти? Но грустить я сейчас совсем не собираюсь, да и вам не предлагаю: мне хочется скорее поделиться с вами своим лекарством от осенней хандры, которое любому поднимет настроение и настроит на вкусный, уютный, пледово-свитерный лад ;)

Немного теории: яблоко - универсальный продукт, содержащий в себе неисчислимое количество витаминов и полезных элементов. Это и йод, и железо, и магний-калий-фосфор, и богатейшие запасы витамина С. Чтобы не вдаваться в дебри химического состава этого фрукта, замечу, что яблоки помогают человеческому организму избавляться от шлаков и токсинов, а также нормализуют пищеварение. И все это при огромном достоинстве - гипоаллергенности. В довершение пополнения копилки плюсов стоит отметить, что яблоки - одни из самых доступных фруктов. Ну как их не любить за все эти качества? :)

Что ж, о полезных свойствах яблок поговорили. Теперь еще раз вспомним, что на дворе у нас хозяйничает осень - период, в который мы должны запастись максимальным количеством витаминов, которые помогли бы нам без серьезных проблем со здоровьем пережить продолжительную и суровую русскую зимушку, а также ее скупую на солнце сменщицу-весну. Вот вам еще один аргумент оторваться с дивана и пойти подготавливать яблочки для варенья ;)

Итак, что нам понадобится:

• Яблоки - 1 кг.
• Сахар - 1 кг (я использовала меньше, около 700-800 грамм, что показалось мне достаточным при дегустации в процессе приготовления).
• Пряности (у меня это имбирь и корица). 
• Ингредиенты по вкусу (это могут быть как другие фрукты и ягоды, так и разные добавки (мне, например, захотелось добавить в варенье ванили, чтобы получить тонкий аромат от получившегося лакомства).

Как будем готовить:

• Очищаем наши фрукты от кожуры и нарезаем тонкими дольками (или так, как вам хочется).
• Слоями выкладываем дольки в кастрюлю, засыпая каждый сахаром. Когда оба ингредиента будут полностью использованы таким образом, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на ночь. Яблоки пустят много сока, в котором сахар почти полностью растворится, чего нам и желательно добиться.
• С утра вмешиваем выбранные нами добавки и ставим кастрюлю на средний огонь. Нагреваем, затем немного увеличиваем температуру, чтобы довести варенье до кипения. Как только нам это удается, возвращаем огонь к средним значениям. Таким образом, варим варенье около 10-15 минут. Снимаем с огня и даем ему неспешно остывать и настаиваться.
• Ближе к вечеру повторяем предыдущую процедуру. Снова даем варенью настояться.
• Третьей варки, я думаю, будет вполне достаточно, поэтому делаем последний подход, варим, остужаем.
• Как проверить готовность: дольки должны быть прозрачными, а консистенция варенья достаточно густой, позволяющей капле лакомства не растекаться по блюдцу.
• Разливаем по приготовленным заранее емкостям. Готово!

Несколько заметок, составленных в процессе приготовления:

• Яблоки желательно выбирать зеленые, с кислинкой, потому как варенье мы итак в достаточной мере подсластим.
• При варке варенье лучше не перемешивать, иначе наши нежные и тонкие дольки переломаются и лакомство будет выглядеть некрасиво.
• Другое дело, если вы хотите пюрировать готовое варенье. В этом случае красота долек не будет иметь значения.
• Если добавить в варенье цитрусовых (лимоны, апельсины), говорят, получится очень вкусно. Я же решила готовить вкусняшку совсем уж осенней и ароматной: корица и ваниль сделали запах сводящим меня с ума, а имбирь помог варенью стать еще полезнее).
• Перед началом варки следует позаботиться о стерилизации банок и крышек. Сделать это можно как на плите, так и с помощью духовки. Лично мне последний вариант показался гораздо более удобным :)
• В будущем варенье можно употреблять не только с чаем: оно может стать отличной начинкой для пирогов и тем самым сэкономить вам время, которое вы тратите на ее приготовление!
• Почему я не использовала весь приготовленный для варенья сахар? Во время засыпания долек мне показалось, что его чересчур много и я решила, что при недостатке сладости я лучше добавлю ее в процессе приготовления. И не ошиблась, потому что подсыпать пришлось совсем не много. Слушайте свой внутренний голос, пробуйте, подстраивайте рецепт под свои вкусовые предпочтения ;)

Таким вот немудреным способом можно приготовить вкусное и полезное яблочное лакомство. Кстати, шкурки от очищенных яблок тоже можно пустить в расход с максимальной для себя пользой, поэтому я бы не советовала вам спешить от них избавиться! :) Говорят, систематичное прикладывание их на область вокруг глаз поможет избавиться от ненавистных синячков. Я же решила использовать шкурки немного иначе: засушила их в духовке, присыпав корицей, при режиме конвекции и температуре в 80-100 градусов (держала около 15 минут), а теперь добавляю их в чай или настаиваю в кипяточке около получаса - это очень вкусно! Таким же образом можно сделать яблочные чипсы, только в этом случае желательно срезать шкурки не слишком тонко, чтобы оставалось немного мякоти. Видите, сколько способов использовать продукт рационально, не утилизируя то, из чего еще можно извлечь пользу ;)

Есть ли у вас свои секреты приготовления варенья и использования яблок полезно и вкусно? Поделитесь в комментариях, мне будет очень интересно почитать :)

Кулинарных успехов вам!

И традиционное: все вкусное - просто.

С любовью, ваша Heavenly ♡